WARTALENTERA – English Fruit Cake merupakan kue jadul yang paling sering diburu di momen spesial. Seperti Hari Natal dan Tahun Baru, sebagai kado ulangtahun, bahkan dalam perayaan Idul Fitri. Namun, mengapa harganya bisa selangit? Ini beberapa alasannya.
Menurut Chef Yongki Gunawan, English Fruit Cake bisa mahal karena bahan bakunya yang premium. “Bahan-bahannya menggunakan yang premium, kalau mau yang murahan rasanya kurang sempurna,” kata Yongki. Misalnya mentega diganti dengan margarin. Tentu rasanya akan berbeda.
Yongki menjelaskan English Fruit Cake menggunakan aneka macam buah-buah kering dan segar. Buah-buah yang umum dipakai yakni ceri merah, ceri hijau, plum, blueberry, cranberies, dan kismis.
Kue buah ini sebenarnya tidak hanya ditemukan di Indonesia saja. Dia bisa ditemukan di Inggris, Australia, dan beberapa negara Eropa lainnya. Hanya saja, Amerika Serikat juga punya kue serupa namun namanya bukan English Fruit Cake tetapi ‘Christmas Cake’.
“Kue ini kalau disana (Australia) mahal sekali dijualnya bukan perloyang tetapi per-gram, ditimbang betul,” kata Yongki. Selain karena menggunakan buah-buahan segar, yang bikin mahal English Fruit Cake adalah penggunaan butter/ mentega premium yang mahal, dan kuning telur yang banyak. “Bahkan, kalau di luar negeri, buah-buahannya direndam dulu semalaman dengan alkohol seperti brandy, tequila, rhum, dan sejenisnya,” kata Yongki. (vit)
Berikut resep English Fruit Cake :
Bahan A
-225gr butter unsalted
-100gr gula halus
-50gr palm sugar
Bahan B
-7 kuning telur
-4 putih telur
Bahan C
-225gr tepung protein sedang/serbaguna
-25gr susu bubuk
-1 sdt baking powder
Bahan D
-100gr sukade
-100gr kismis
-150gr dried berries (cranberries)
-50gr cherry merah
-50gr cherry hijau
Semua buah kering direndam dengan jus jeruk tanpa gula dari 1 buah jeruk orange manis, 1 sendok makan parutan kulit jeruk, 2,5 sendok makan esens zero bakar (rhum halal), 1 sendok teh cinnamon bubuk, 1 sendok teh bumbu spiku
-50gr almond atau kenari dipanggang dulu
-almond/kenari panggang buat topping
-30gr terigu buat taburan sukade dan buah kering lainnya agar tidak menggumpal di dalam adonan.
Cara Membuat :
-Mentega unsalted dikocok dengan mikser bersama gula halus dan palm sugar sampai memutih dan mengembang 10-15 menit.
-Masukkan sedikit demi sedikit telur sambil terus dikocok dengan mikser.
-Masukkan campuran tepung, baking powder, susu bubuk sambil diayak.
-Aduk rata dengan spatula.
-Masukkan isiannya (buah-buahan) aduk dan taruh dalam loyang loaf antilengket dan panggang selama dua kali.
-Panggangan pertama dengan suhu 170C selama 20-25 menit dengan api bawah.
-Panggangan kedua dengan suhu 170C selama 30 menit dengan api atas dan bawah.
-Tes kematangan dengan tusuk gigi, angkat dan oleskan madu ketika kue masih panas-panas dan masih di dalam loyang. Lepas dari loyang setelah semalaman dibiarkan di suhu ruang.
