WARTALENTERA – Daging kambing menjadi salah satu bahan favorit masyarakat Indonesia, terutama saat Idul Adha atau dalam hidangan khas seperti gulai dan sate. Namun, banyak orang menghindari daging kambing karena aromanya yang amis atau prengus. Bau tersebut bisa mengganggu selera jika tidak diolah dengan benar.
Untuk mengatasi hal itu, berikut ini adalah beberapa cara mengolah daging kambing agar tidak bau amis, sehingga masakan Anda tetap lezat dan menggugah selera:
1. Jangan Cuci Daging Langsung
Banyak yang salah kaprah dengan langsung mencuci daging kambing setelah dipotong. Padahal, mencuci daging mentah justru bisa membuat bau amis semakin menyebar karena lemaknya teroksidasi oleh air. Sebaiknya, rebus sebentar daging tanpa dicuci terlebih dahulu, lalu buang air rebusan pertama sebelum diolah kembali.
2. Gunakan Perasan Jeruk Nipis atau Cuka
Setelah direbus sebentar, lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau cuka. Diamkan selama 15–30 menit. Kandungan asam dalam jeruk atau cuka membantu memecah lemak penyebab bau dan menetralisasi aroma amis.
3. Rempah-rempah Tradisional Jadi Kunci
Rempah seperti jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan ketumbar dapat menyamarkan sekaligus menghilangkan bau amis daging kambing. Tambahkan rempah tersebut saat merebus atau memasak daging untuk hasil yang lebih harum dan lezat.
4. Rebus Bersama Daun Pepaya atau Nanas
Enzim dalam daun pepaya dan nanas dapat membantu melunakkan daging sekaligus menghilangkan bau prengus. Cukup masukkan potongan daun pepaya atau parutan nanas saat merebus daging selama 30 menit.
5. Buang Lapisan Lemak Berlebih
Bau amis pada daging kambing biasanya berasal dari lapisan lemak yang menempel. Potong bagian lemak yang berlebihan sebelum dimasak. Langkah ini akan sangat membantu mengurangi bau tidak sedap.
6. Gunakan Teknik Marinasi
Diamkan daging kambing dalam bumbu rendaman (marinasi) minimal 1–2 jam sebelum dimasak. Campuran bumbu bisa berupa bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, dan garam. Selain meresapkan rasa, teknik ini juga ampuh menetralisir bau.
7. Masak dengan Teknik yang Tepat
Pilih metode masak yang sesuai seperti membakar, memanggang, atau memasak dalam waktu lama (slow cooking). Proses pemanasan yang tepat dapat membantu menghilangkan bau dan membuat daging lebih empuk.
Mengolah daging kambing agar tidak bau amis memerlukan perhatian khusus, terutama dalam tahap awal penanganan. Penggunaan rempah dan teknik tradisional terbukti efektif menghilangkan aroma tak sedap sekaligus meningkatkan cita rasa. Dengan cara ini, Anda bisa menyajikan hidangan kambing yang lezat dan disukai semua anggota keluarga. (kom)
